Last Updated on 2022 / 04 / 23
約會慶生想來點高級日本料理，台中無菜單日本料理選擇不少，但今天要分享這家新開幕的割烹「味市お料理」靠近中科附近，是大雅地區的第一間無菜單日本料理唷！
老闆每個禮拜都親自去基隆崁仔頂漁市親自挑魚，保證當季保證新鮮還可以客製化，物有所值價格很實惠！小小店面每天只接16位客人，一定要事先預約才吃得到！
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高級無菜單日本料理不等於很貴
趁著2021年末慶祝一番，特地找了高級的無菜單日式料理慶祝一下，位在大雅中清路上的味市お料理，距離中科很近，是大雅地區的第一家無菜單日本料理，才新開幕不久，已經在網上累積不少好評！老闆也就是師傅本人，每個禮拜都親自去基隆崁仔頂漁市親自挑選海鮮漁貨，保證當季保證新鮮，高級日料不等於很貴，目前收費方式為午餐為880元/人、晚餐為1,080元/人，不另加服務費，我覺得物有所值，價格很實惠！
味市低調的門口很容易誤以為是別人家，實際上推開這扇日式木門，裏頭完全轉換了另一個暖暖的氛圍。可容納人數中午8位，晚上8位，等於一天至多只接待16位客人訂位超珍貴，沒有翻桌率的問題，也因此一定要事先預約才不會撲空唷！汽車不好找位置，機車可以停門口比較方便，打算開酒的話就建議搭乘計程車或是公車（南大雅站）囉！
割烹是日文漢字意指高級料理，師傅可以配合個人的需求或喜好客製化餐點，而割烹的用餐空間多是以圍繞著開放式廚房的吧檯為主，一邊欣賞師傅做菜，一邊品嘗享受料理，看著師傅俐落的手法掌握著整個餐檯，每一道料理都是一幅作品，不僅味覺被滿足了，視覺更是雙重享受！
12道新鮮料理・演繹舌尖上的起承轉合
味市一個餐期至多只接待8位訂位客人，桌上招待的花生與熱茶早已準備好迎接我們～從筷子就可以看的出來餐具肯定都有精選過！
因為是無菜單料理完全不知道接下來要吃什麼，有一種期待與驚喜，這天我們總共吃了12道，每一道都好吃，上桌時會簡單介紹，也會提供建議吃法，有什麼好奇的都可以隨時發問，近距離跟板前用餐互動的感覺很有趣，繼續看下去吧～
首先上場的是小菜醃蘿蔔，有別於一般常見的醃蘿蔔多為柚子醬，這是「荔枝」醃蘿蔔，上面還有荔枝果肉呢！淡淡的水果清香，甜蜜滋味清爽又開胃！吃完可以續唷！
第一道：鮮甜的澎湖軟絲一個可以吃原味，一個撒上堅果粉碎松露鹽，鮮甜柔軟加上鹹香香氣，第一道料理就很驚艷！
第二道：熟成4天的紅甘，可以先沾點醬油再沾山葵，鮮甜魚肉帶點脆脆口感，真的很鮮！
第三道：龜山島剝皮魚搭配葡萄檸檬凍，建議可以一片魚一片葡萄與檸檬凍捲在一起吃，肉質比較扎實，吃起來酸酸甜甜煥然一新。
第四道：熟成一個禮拜的日本紅皮刀，經過一點炙燒還似乎加了一點點檸檬，軟軟的口感與香氣在口腔環繞。
第五道：來自基隆的赤鯮魚，建議可以先吃魚肉再吃小黃瓜，魚肉柔軟飽滿，最後配上板前刀工了得切不斷理還亂(誤)的爽口小黃瓜，為接下來的料理重新潤一潤味蕾。
第六道：熟成10天的鮭魚，稍微炙燒過魚皮，搭配味噌乳酪捲在一起吃，奶香加鮭魚豐厚的油脂香氣十足，口味較濃較厚重，但我喜歡！
第七道：包著紫蘇葉、醃漬薑絲、細蔥的海苔捲，加一點山葵直接一口吃，層次豐富越嚼越香，超飽口。
第八道：魚皮經過炙燒的煙仔魚帶著一股焦香，一片搭配特製蔥油，另一片則是私房醃漬蒜片我更喜歡這個脆脆的口感，沾一點點醬油就好，兩種吃法都很搭！
海鮮到此暫時告一段落，也代表今天的饗宴即將進入尾聲，第九道：脆皮雞腿搭配醃漬南瓜+夏威夷黑鹽，也可以搭配一旁的金桔一起享用。
遠遠就看著爐上炊煮好一陣子的這一鍋玩意，原來是今天的第十道料理：鮭魚卵干貝絲釜飯，將泡干貝絲的高湯拿來煮飯，再將干貝絲飯鋪上滿滿的海葡萄、鮭魚卵、與鮮菇一起悶煮鹹香可口，翻騰的熱氣看著就好心動，上一次吃到海葡萄已經是多年前在沖繩的回憶啊！
暖心的鮮魚味噌湯，用了三種味噌搭配鮮菇與兩種魚肉，一直有一種說不上的特殊香氣還以為是加了香菜(驚) 原來這叫作鴨兒芹，很特別～
最後，原本還在猜說到底是玉子燒還是長崎蛋糕，沒想到原來是烤布蕾！扎實綿密甜入心坎裡，用甜點做個完美ending。
味市的酒單以清酒為主，老闆說因為蠻常會更新的所以以冰箱現場為主，也可以自帶酒水酌收開瓶費用。
未成年請勿飲酒・ 酒後不開車
12道新鮮料理由淺入深圓潤收尾，讓味蕾也有起承轉合，為維持品質一場只接8個人不拚翻桌，不管是約會或是慶生，還是招待客戶都很有質感，可以慢慢享受這場無菜單料理饗宴，這樣的價位在割烹無菜單日本料理來說可說是相當物超所值，加上老闆將近10年的好手藝，難怪才新開幕沒幾個月就已累積不少好口碑，唯一可惜是大雅真的很難停車，不過如果有打算喝一杯的話可以選擇搭計程車或是公車前往，以後想吃割烹的時候肯定會常常來報到啊！
味市 お料理・店家資訊
味市 お料理 (全預約制)
■ 店家地址：台中市大雅區中清路三段928號
■ 聯絡電話：0968-319-380
■ 營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30 (周一全天公休、周二中午休)
■ 低消限制：一人一份套餐
■ 停車資訊：門口可停1~2台
■ Instagram
■ FB粉絲專頁
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