台灣䱊鯕鱗爭霸 | 新竹市場魚漿職人【林家真好丸】【恆昌漁號】【漁香】手做自打魚漿好吃又好丸！

Last Updated on 2023 / 11 / 14

新竹貢丸米粉放一邊，來去新竹吃魚丸！台灣䱊鯕鳞帶你吃遍自打魚漿、手工現做隱身在傳統市場的「手路菜」

新竹士林市場及東門市場的市場魚漿王【林家真好丸】【恆昌魚號】【漁香】秉持職人精神三代傳承手做自打魚漿好吃又好丸！

 

 

 

 

 

 

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台灣䱊鯕鱗爭霸・市場魚漿王

第一屆「台灣䱊鯕鳞-市場魚漿王爭霸戰」是經濟部中部辦公室於109年舉辦的活化傳統市場的系列活動，選出全台30攤來自14個縣市的市場魚漿王，想獲得這個市場魚漿王稱號可不容易，通通都是自打魚漿、手工現做，並且通過書面評審、現場環境評審，再到國立高雄餐大學舉辦現場烹飪才評選出來的魚漿業佼佼者！

不要以為新竹只有貢丸跟米粉，光是新竹就有3家攤商獲選好吃好丸雙料組的殊榮，分別是士林市場的【林家真好丸】、東門市場的【恆昌魚號】以及東門市場的【漁香】，傳統市場揉入手做的溫度，大賣場的冷凍丸子機器大量製作就是不能比，據說全台灣能夠統計出來的手做魚漿業者大概不到百攤了，新竹這次獲獎的這3攤林家真好丸、恆昌魚號以及漁香都是至少三代傳承、將近50年以上傳承的老店，透過活動希望能夠將這樣的好手藝繼續延續，也讓更多人認識在地人才知道的傳統市場好滋味！

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新竹樹林頭・士林市場【林家真好丸】

第一站來到位於新竹樹林頭士林市場的林家真好丸，從市場左邊入口進去右轉第一攤就是了，林家真好丸從第二代老闆娘，到現在第三代兒子經營，已經是將近50年的老字號。

聽著老闆娘說起故事，才知道原來林家真好丸一開始是從摃丸起家的，手捶貢丸幾十年，從當年就是風靡市場的好滋味，秉持著做好食品的精神，也將這樣的精神運用在魚漿產品，幾十年來仍兢兢業業遵循古法製作每一顆好丸子！

凌晨4:30就開始準備，每天新鮮現做賣完為止，攤位上有許多新鮮的丸子與甜不辣，琳瑯滿目看了好想煮火鍋呢！除了零售也有真空包，牆上貼著公開透明的價目表，雖然我對重量跟價格沒什麼概念，但是這樣清楚的標示讓我們這些少逛市場的人也不會擔心啦！

林家真好丸的旗魚丸是採用旗魚的後半部製作，現場還能看到魚漿的製作過程好有趣！先將魚肉用機器切塊之後再丟進去絞，絞過的魚漿半成品再加入固定比例的調味，此時老闆又加入剛才切下來的冷凍魚肉，原來是用旗魚本身的溫度，不加冰塊不加水，真材實料才能夠製作出這麼好吃的丸子跟甜不辣呀！

經過多重步驟才能夠將製作好的魚漿再加入各種不同餡料，捏成不同形狀，成為我們日常吃到的丸子或是甜不辣唷！

像是這天老闆就準備要製作下一批的牛蒡甜不辣，好大一盆泡水的牛蒡正在等著呢！

士林市場這邊以為生食為主，這天老闆娘特別準備給我們吃的，這一塊牛蒡甜不辣滿滿的牛蒡絲真的好吃，我也很愛花枝甜不辣，扎實的Q彈口感很可以！想吃熟食的話可以到南寮漁港的分店(漁會直銷大樓C19攤位)才吃得到唷！

這顆噴水包餡香菇貢丸也是林家真好丸的特色之一啦！飽滿Q彈真材實料，有機會一定要嚐嚐看唷！

※ 林家真好丸有提供宅配，3,000免運。

 

 

 

新竹市區・東門市場【恆昌漁號】

接下來第二站來到新竹市區的東門市場，恆昌漁號以批發為主，現在才知道原來很多店家都是跟恆昌魚號批魚漿的唷！看似不起眼的小攤子，每天的魚漿批發量可是很可觀，每天凌晨3-4點就開始製作，當天售完為止，沒有事先預訂真的是幾乎買不到呢！

恆昌漁號老闆目前是第二代，老闆的父親從10幾歲就跟著師傅學習漁漿手藝，現在已經88歲高齡！算起來也可以說是第三代啦！老闆目前已接手30幾年，從魚肉到漿可以說出好多「眉角」，以前魚丸大多是以鯊魚為主，現在則是改以旗魚為主。

一斤漿只加四兩粉是老闆對口感的堅持，坊間很多廠商其實都在魚漿裡面加很多粉，說著就突然亮刀差點嚇了一跳。

原來老闆是要給我們看它們家的美味秘密啦！切開的丸子可以明顯看到裡頭的孔洞，丸子就是要有氣孔吃起來才會Q彈，真材實料不怕人家比較！

恆昌漁號主要販售脆漿及魚漿兩種，記得事先跟老闆預約，否則可得早點來才能夠搶到新鮮貨呀！

老闆還說完全純旗魚漿的話會太過於扎實，口感硬梆梆，所以是用80%旗魚+20%鯊魚，才能夠調配出最佳口感唷！

 

 

 

 

 

新竹東門市場・百年【漁香】

東門市場內這家已有150年歷史的漁香，目前已經是第四代第五代經營，不只有遵循古法，新鮮現做的手工魚漿，不易取得的鯊魚漿更是古早味好滋味，二樓有熟食區，也是附近不少上班族的午餐好選擇呢。

漁香位於東門市場1樓可批發可零售，看著老闆俐落刀法將冷凍過的魚肉大塊大塊剁下，接著才丟進去絞肉機進行後續的步驟。

漁香很特別的一點就是會將魚肉絞兩次，這樣的魚漿才會更細緻綿密，猜猜看哪一個是絞一次哪一個是絞兩次呢？ 答案就是～左邊是絞兩次，右邊是絞一次，是不是有很明顯的差別呢！

看著老闆忙進忙出，旁邊還有一桶桶長得不太一樣的半成品，原來每一桶都是準備要製作成不一樣的魚漿製品，那我們就別在這兒添亂了吧！

2樓有提供舒適的內用區域，想要吃熟食直接上二樓就對了！

明亮乾淨的空間根本看不出來是在菜市場裡面呀！

這次台灣䱊鯕鱗爭霸有一個很大的亮點就是漁香重現了失傳多年的「膨風丸」，膨風丸其實就是鹹酥甜不辣，因為剛炸起來的時候類似地瓜球那樣圓滾滾的，但卻很快就消風變得皺巴巴的，所以就被笑稱是膨風丸啦！因為膨風丸製作過程繁複，現在根本就吃不到這種做法的甜不辣，全台唯一只在這裡吃得到唷！

膨風丸必須將魚漿先低溫油炸過一次，再高溫油炸一次，很難想像我手上這個甜不辣剛剛還是圓滾滾的樣子吧，快到我來不及拍照，真的消太快了啦！

膨風丸外酥內Q，炸一次的口感吃起來比較軟，炸第二次的口感比較酥脆扎實，簡單撒上椒鹽就好好吃哦！

最後再來一碗包餡魚丸湯，包餡魚丸的肥瘦是2:8，是肥2瘦8也太真材實料了吧！餡比皮還多耶！加入荸薺、香菇、芹菜、香菜等口感層次豐富，不油不膩好好吃！

※ 漁香有提供宅配，3,500免運；熟食可外送，請直接致電洽詢。

 

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隨著時代變遷，手工技巧吃重的魚漿產業越來越沒落，魚漿製品更是需要職人傳承的專業手藝，這次透過台灣䱊鯕鱗爭霸讓大家能夠更認識這些市場魚漿王，有機會不妨到市場走走，嚐嚐這些充滿在地特色的隱藏美味吧！

 

 

 

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